कई बार लोग एक बार में ज्यादा खाना बनाकर रख लेते हैं और जरूरत पड़ने पर बार-बार गर्म करके खाते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि कुछ सब्जियां और पकवान दोबारा गर्म करने पर अपना पोषण खो देते हैं, बल्कि उनमें मौजूद यौगिक (compounds) हानिकारक रूप भी ले सकते हैं? इससे पाचन संबंधी समस्याएं और स्वास्थ्य जोखिम बढ़ सकते हैं। जानिए किन खाद्य पदार्थों को दोबारा गर्म करने से बचना चाहिए।
कौन-कौन सी चीजें दोबारा गर्म नहीं करनी चाहिए? (Foods You Should Never Reheat)
1. पालक
पालक में नाइट्रेट की मात्रा बहुत अधिक होती है। इसे दोबारा गर्म करने पर नाइट्रेट → नाइट्राइट → नाइट्रोसामीन में बदल सकता है, जो शरीर के लिए हानिकारक माने जाते हैं। यह बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक हो सकता है।
2. आलू
आलू का स्टार्च दोबारा गर्म करने पर अपना स्वरूप बदल लेता है। गलत तरीके से ठंडा करने या दोबारा गर्म करने पर इसमें बोटुलिज़्म बैक्टीरिया बढ़ने का जोखिम बताया जाता है। साथ ही इसका स्वाद और पोषण भी कम हो जाता है।
3. मशरूम
मशरूम में मौजूद प्रोटीन काफी संवेदनशील होता है। बार-बार गर्म करने पर यह टूटकर ऐसे उपउत्पाद बना सकता है जो पेट खराब करने या पाचन संबंधी दिक्कतें पैदा कर सकते हैं।
4. चुकंदर
पालक की तरह चुकंदर में भी नाइट्रेट होता है। दोबारा गर्म करने पर नाइट्राइट बनने का खतरा रहता है, जो शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है।
5. पत्ता गोभी और गाजर
इन सब्जियों में भी नाइट्रेट की मात्रा अधिक हो सकती है। दोबारा गर्म करने पर ये यौगिक बदलकर नुकसान पहुँचाने लगते हैं, खासकर बच्चों में पाचन समस्याएं बढ़ सकती हैं।
सुरक्षित उपाय क्या हैं? (Safe Tips for Reheating Food)
- जितनी सब्जी खानी हो, उतनी ही बनाएं।
- बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर फ्रिज में रखें।
- गर्म खाना थोड़ा ठंडा होने पर ही फ्रिज में रखें।
- पालक, चुकंदर, मशरूम, पत्ता गोभी जैसी नाइट्रेट-समृद्ध सब्जियों को दोबारा गर्म न करें; इन्हें ठंडा खाएं या त्याग दें।
- माइक्रोवेव में बार-बार खाना गर्म करने की आदत छोड़ें।
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